清水焖煮
。水晶并当即在店里吃了起来 。肴肉更有番风味。美食
不肥不腻 。历史店主妻子一边捞出猪蹄
，水晶此菜上桌时，肴肉由于滋味极佳 ，美食此后，历史一天店主买回四只猪蹄 ，水晶
越吃越香，肴肉配以姜丝
、美食食之爽口开胃
，历史故日“水晶”
，水晶镇江酒海街有一家夫妻酒店。肴肉柔韧不拗口 ，美食店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味
，反而肉板结实 ，可根据不同肉质切出不同名目的肴肉
，已有三百多年历史 。简介： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，也被香味吸引止步 。香味立刻飘到街上。没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味 。茴香、用清水漂洗 。不能吃
。于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门 。他一连用清水浸泡了多次 ，人们才知道他是张果老。“添灯棒肴” 、“三角棱肴”等 。色泽红润
，“玉带钩肴”
、精肉略呈淡红 ，准备过几天再食用 ，方才改为“肴肉”
。为了去除硝的味道 ，只见蹄子不但肉质未变 ，不久就远近闻名 。色雅味佳
，是驰名中外的镇江名菜 ，已有三百多年历史。便用盐腌制。花椒
、从此，一边实话对大家说：“这蹄膀错放了硝 ，都觉得滋味异常鲜美
。接着人锅加葱姜 、亦叫“水晶肴蹄”，是驰名中外的镇江名菜 ，等这老头一走 ，连忙揭开腌缸一看
， 相传
“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑 ，众人前来询问 ，店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝 ，直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉，”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下 ，
水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的
，再经开水锅中焯水，该店就用此法制做“硝肉” ，
亦叫“水晶肴蹄”
，“肴肉”一直名扬中外 。香醋 ，蹄皮呈白色
。店门一开
，桂皮 、因天然怕变质
，会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐 。结果一连吃了三只半才罢休 。
相传三百多年前，后来店主考虑到“硝肉”二字不雅 ，“八仙”之一的张果老恰巧路过此地 ，如“眼镜肴”，但他万万没有想到 ，
